... Livre d'or ...
Poulet de Bresse rôti aux chips de topinambours et embeurrée de chou

Vous pouvez utililser un poulet "ordinaire", mais la saveur d'un poulet de Bresse est incomparable !
La cuisson des pommes de terre au four permet d'obtenir une purée chou vert-pommes de terre sans adjonction d'humidité.

Pour 6 convive(s)

Préparation : 00:35:00

Cuisson : 01:30:00

2 Poulet entier ( de 1,5 kilogrammes vidés et préparés )	1 kilogramme de Topinambour(s)
1 Chou(x) vert(s) frisé(s)	6 Pomme(s) de terre
Thym	4 gousses de Ail
300 grammes de Beurre ( de préférence demi-sel )	Sel ( gros )
Poivre

Epluchez et rincez les topinambours et le chou. Rincez les pommes de terre et emballez-les individuellement dans du papier aluminium. Cuisez-les 25 minutes sur la grille du four préchauffé à 220 °C (th.7-8).

Emincez finement les feuilles de chou jaunes et vert clair. Cuisez-les 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, laissez-les refroidir et réservez-les.

Mettez dans chaque volaille une pincée de gros sel, de poivre, de thym et une gousse d'ail. Déposez-les dans un plat avec le reste de thym, d'ail et 100 g de beurre. Salez, poivrez et huilez les volailles. Enfournez dans le four préchauffé à 230 °C (th. 7-8), cuisez-les pendant 1h30 en les retournant et les arrosant souvent.

Coupez les topinambours en bouchons et émincez-les en fines lamelles. Plongez-les dans un bain d'huile bouillante. Dès qu'ils sont à peine dorés, sortez-les, égouttez-les sur papier absorbant. Réservez-les au chaud sans les saler.

Récupérez à la cuillère la pulpe des pommes de terre. Mettez-la dans une casserole sur feu doux avec le chou cuit et mélangez à la fourchette en incorporant peu à peu le beurre restant.

Ajoutez 1 dl d'eau froide dans le plat de cuisson des volailles pour dissoudre les sucs de cuisson.

Déposez sur chaque assiette deux quenelles d'embeurrée et un morceau de volaille, arrosez de jus de cuisson et décorez de chips.