... Livre d'or ...
Lasagnes de la mer

Pour 6 convive(s)

1 paquet de Lasagnes	500 grammes de Limande ( En filet )
150 grammes de Crevettes ( Roses et décortiquées )	1 litre de Moule de Bouchot
1 litre de Coques	150 grammes de Noix de Pétoncle
2 Echalote(s)	40 grammes de Beurre
5 centilitres de Vin blanc ( Sec )	100 grammes de Gruyère ( Râpé )
Sel	Poivre
Pour la Sauce	1 Oignon(s)
50 centilitres de Lait	30 grammes de Farine
30 grammes de Beurre	20 centilitres de Crème fraîche
200 grammes de Champignons ( De Paris )	1 feuille de Laurier
1 pointe de Noix de muscade ( Moulue )	Sel
Poivre ( En grains et moulu )	1 cuillère à soupe de Persil ( A hacher )

Rincez les moules sous un filet d'eau, grattez-les. Mettez les coques à tremper dans l'eau salée. Rincez-les. faites ouvrir ces coquillages dans un faitout. Recueillez le jus de cuisson, filtrez-le. Récupérez la chair des coquillages.

Mettez 30 g de beurre à chauffer dans une sauteuse et faites fondre les échalotes hachées. Ajoutez les crevettes, les pétoncles et les coquillages. Salez, poivrez et laissez dorer 2 minutes sur feu moyen. Versez le vin, portez à ébullition sur feu vif. Retirez les fruits de mer.

Pour la sauce, pelez l'oignon, coupez-le en quatre. Versez le lait dans une casserole avec le laurier, l'oignon, la muscade, le sel et le poivre en grains. Portez à ébullition et laissez infuser 10 minutes. Emincez les champignons, ajoutez-les dans le jus de cuisson des fruits de mer. Laissez frémir 2 minutes.

Dans une casserole, mettez le beurre à chauffer sur feu doux. Versez la farine. Mélangez au fouet, ajoutez le lait filtré. Laissez cuire quelques minutes sans esser de mélanger. Salez, poivrez. Ajoutez la crème, mélangez énergiquement. Mettez les champignons et leur jus dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez le plat à gratin. Versez 1/7 de la sauce et répartissez la moitié des fruits de mer. Recouvrez d'une couche de lasagnes. Posez les filets de limande, nappez-les du 1/3 de la sauce restante. Recouvrez d'une couche de lasagnes.

Continuez d'alterner le reste des fruits de mer, la moitié de la sauce restante et une couche de lasagnes. Nappez la surface avec le reste de sauce. Parsemez de gruyère râpé et de quelques noisettes de beurre. Enfournez pour 45 minutes. La surface doit être dorée et croustillante.