Les poissons : le Saumon
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Les poissons : le Saumon |
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On distingue deux sortes de saumon : le saumon sauvage et le saumon d'élevage.
Le premier vient le plus souvent du Pacifique. Les saumon d'élevage, lui, vient
de l'Atlantique, on le trouve toute l'année.
A l'achat, les ouïes sont bien rouges, les écailles et l'oeil brillants, les
arêtes bien collées à la chair uniforme et rose franc. Entier, en filet, darne,
brochette, escalope, pavé ou émincé, sa chair est ferme, se tient bien à la
cuisson et sa préparation est rapide.
