Les poissons : la Roussette

... Livre d'or ...

surnoms : saumonette; chien de mer

Malgré l'un de ses surnoms, elle fait partie de la famille des requins et pas celle du saumon ! Elle se présente pelée, sans queue et sans tête, sous la forme d'un rouleau de chair rose, sans arêtes.
Si sa chair est blanche, c'est qu'elle a été pelée depuis trop longtemps. C'est un poisson riche en urée, qui dégage une légère odeur d'amoniaque quand il est frais. Moins il est frais, plus l'odeur est forte.

Roussette au laurier et aux citrons