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Crème de navets

Pour 4 convive(s)

1 litre de Bouillon de poule ( ou de bouillon de légumes )	350 grammes de Navet(s)
60 grammes de Beurre	1 cuillère à soupe de Farine
Sucre	1 jaune de Oeuf(s)
2 cuillères à soupe de Crème fraîche	Sel
Poivre

Epluchez les navets et coupez-les en très petits dés. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez les navets et laissez étuver sur feu doux. Salez, poivrez, puis ajoutez le sucre et mouillez avec une louche de bouillon.
Préparez un roux blanc : faites fondre 30 g de beurre dans une casserole puis ajoutez la farine et mélangez à la cuillère de bois. Laissez cuire 3 minutes en remuant soigneusement. Mouillez avec le reste de bouillon, battez au fouet puis laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Lorsque les navets sont bien fondants, passez-les au tamis ou au moulin à légumes. Ajoutez cette purée de navets à la préparation précédente et continuez la cuisson pendant 5 à 6 minutes.
Délayez le jaune d'oeuf et la crème, ajoutez-les au potage pour le lier au moment de servir.